Le systeme de grilles du Big Green Egg est l'un des plus complets du marche kamado. Entre la grille standard en acier inoxydable, la grille en fonte emaillee, l'EGGspander multi-niveaux et les dizaines d'accessoires de cuisson disponibles, les possibilites sont quasiment illimitees. Ce guide passe en revue toutes les options de grilles et d'accessoires de cuisson pour le Big Green Egg, avec nos recommandations pour chaque usage.
Les differents types de grilles Big Green Egg
La grille en acier inoxydable (incluse) : c'est la grille de base livree avec chaque Big Green Egg. En acier inoxydable de qualite alimentaire, elle est polyvalente, facile a nettoyer et resistant a la corrosion. Sa surface lisse convient a la plupart des aliments. Elle retient moins la chaleur que la fonte, ce qui produit des marques de saisie moins profondes, mais c'est une grille fiable et durable.
La grille en fonte emaillee (vendue separement) : c'est l'upgrade recommande pour les amateurs de grillade. La fonte retient beaucoup mieux la chaleur que l'acier inoxydable, produisant des marques de saisie profondes et une croute de Maillard plus prononcee. L'email protege la fonte de la rouille. Cout : environ 80 EUR. C'est notre accessoire recommande numero un pour les proprietaires de BGE.
La grille en fonte brute (vendue separement) : pour les puristes. La fonte brute, une fois bien culottee, offre les meilleures performances de saisie. Elle necessite un entretien regulier (huilage apres chaque utilisation) pour eviter la rouille. Reservee aux utilisateurs experimentes.
L'EGGspander (systeme multi-niveaux) : ce systeme de grilles superposees permet de cuisiner a deux ou trois niveaux simultanement. On peut par exemple fumer des ribs en bas et griller des legumes en haut, ou cuire deux pizzas en meme temps. C'est l'equivalent du Divide and Conquer de Kamado Joe. Cout : environ 150-250 EUR selon la configuration.
Les accessoires de cuisson essentiels
Le convEGGtor (deflecteur de chaleur) : c'est l'accessoire numero un pour debloquer la polyvalence du BGE. Place entre le charbon et la grille, il transforme le kamado en four a convection. Indispensable pour le rotissage, le fumage et la pizza. Cout : environ 100 EUR. C'est le premier accessoire a acheter si votre BGE n'en est pas equipe.
La pierre a pizza : une pierre en ceramique ou en cordiérite qui s'installe sur le convEGGtor ou l'EGGspander. Elle absorbe l'humidite de la pate et conduit la chaleur uniformement, produisant une croute croustillante. Cout : environ 80 EUR. Indispensable pour les amateurs de pizza au kamado.
La plancha : une plaque en fonte emaillee qui couvre toute la surface de la grille. Ideale pour les petits aliments qui risquent de tomber a travers la grille (crevettes, legumes coupes, oeufs). Cout : environ 100 EUR.
Le wok insert : un support qui accueille un wok dans l'ouverture du kamado, permettant de cuisiner au wok a tres haute temperature avec la chaleur du charbon de bois. Cout : environ 70 EUR. Un accessoire original qui apporte une dimension supplementaire a la cuisson au kamado.
Configurations de cuisson recommandees
Pour la grillade (steaks, hamburgers, saucisses) : grille en fonte emaillee, pas de deflecteur, events ouverts, temperature 300-350 degres. C'est la configuration la plus simple et la plus frequente.
Pour le fumage (pulled pork, poitrine, ribs) : grille en acier inoxydable, convEGGtor en place, events partiellement fermes, temperature 110-130 degres. Le fumage ne necessite pas de grille en fonte car la saisie n'est pas l'objectif.
Pour la pizza : convEGGtor en place, pierre a pizza sur l'EGGspander (ou directement sur le convEGGtor), events ouverts pour atteindre 380-400 degres. Prechauffez la pierre pendant 30 minutes avant d'enfourner la pizza.
Pour le rotissage (poulet, roti, gigot) : convEGGtor en place, grille en acier inoxydable, events regles pour 180-200 degres. Cette configuration produit une chaleur par convection qui cuit uniformement la viande, comme un four mais avec la saveur du charbon.
Pour une comparaison avec le systeme de grilles d'autres marques, consultez notre test du BGE Large, notre test du Kamado Joe Large (avec son systeme Divide and Conquer) et notre comparatif des meilleurs kamados.