Le Big Green Egg est souvent decrit comme un barbecue grill, mais cette appellation est reductrice. Le BGE est un kamado en ceramique qui excelle en grillade, certes, mais aussi en fumage, rotissage et cuisson a haute temperature. Cependant, c'est bien comme barbecue grill qu'il est le plus utilise au quotidien par ses proprietaires. Saisir des steaks, griller des brochettes, cuire des hamburgers : le BGE fait tout cela avec une qualite superieure a n'importe quel barbecue classique. Ce test se concentre sur les performances du Big Green Egg en mode grillade.
Le Big Green Egg comme barbecue grill
En mode grillade, le Big Green Egg fonctionne comme un barbecue charbon classique, mais en nettement mieux. Le charbon de bois est allume dans le panier inferieur, les events sont ouverts pour atteindre 300 a 400 degres, et les aliments sont poses directement sur la grille de cuisson.
La difference avec un barbecue classique est double. Premierement, la ceramique du BGE retient la chaleur bien mieux que l'acier, ce qui signifie que la temperature ne chute pas quand on ouvre le couvercle ou quand on pose de la viande froide sur la grille. Deuxiemement, le couvercle hermetique du BGE permet de griller avec le couvercle ferme, creant un environnement de convection qui cuit les aliments de maniere plus uniforme.
Le BGE offre egalement un avantage unique pour la grillade : la possibilite de monter a des temperatures tres elevees (400+ degres) pour des saisies rapides de type steakhouse. A ces temperatures, la reaction de Maillard est intense, produisant une croute exterieure croustillante et savoureuse tout en gardant l'interieur juteux.
Performances en grillade : nos resultats
Nous avons teste le BGE Large en mode grillade sur differents aliments pour evaluer ses performances.
Steaks (entrecotes de 300 g, 2 cm d'epaisseur) : a 350 degres, les steaks sont saisis en 2 minutes par face avec des marques de grillade profondes. L'interieur reste rose et juteux. Le resultat est comparable a un restaurant steakhouse. Note : 9/10.
Hamburgers (boulettes de 150 g) : la grille du BGE retient bien la chaleur, ce qui produit une croute caramelisee sur les boulettes sans les dessecher. La cuisson est uniforme et les jus sont bien retenus. Note : 9/10.
Legumes grilles (poivrons, courgettes, aubergines) : les legumes grillent rapidement et uniformement. La chaleur par convection du couvercle ferme evite les parties crues que l'on rencontre souvent sur un barbecue ouvert. Note : 9/10.
Brochettes : les brochettes de viande et de legumes cuisent uniformement grace a la chaleur enveloppante du BGE. Pas de zones crues ou brulees. Note : 8.5/10.
En grillade pure, le Big Green Egg est au sommet de ce que le marche propose. La qualite de la saisie, l'uniformite de cuisson et la retention des jus sont exemplaires. La seule limite est la surface de cuisson de 46 cm qui restreint le nombre de pieces pouvant etre grillees simultanement.
Les differentes tailles disponibles
Le Big Green Egg est disponible en 7 tailles, du Mini au 2XL. Pour la grillade, les tailles les plus pertinentes sont le Large (46 cm, 4-6 personnes), le XL (61 cm, 8-10 personnes) et le Medium (38 cm, 2-4 personnes). Le MiniMax est un excellent choix portable pour le camping ou les pique-niques.
Pour une utilisation principale en mode grill, le Large est le format le plus polyvalent. Il offre assez de surface pour une soiree entre amis tout en restant economique en charbon. Pour les grandes tablees, le XL est recommande. Consultez notre test detaille du BGE Large pour une analyse complete.
Notre verdict sur le BGE comme barbecue grill
Note en mode grillade : 9/10
Le Big Green Egg est un barbecue grill exceptionnel. La qualite de la saisie, l'uniformite de cuisson et la saveur du charbon de bois en font un outil incomparable pour la grillade. Mais c'est aussi bien plus qu'un simple grill : c'est un kamado polyvalent capable de fumer, rotir et cuire a haute temperature. Si vous cherchez uniquement un grill, un BGE est surdimensionne et trop cher. Si vous cherchez le meilleur outil de cuisson exterieure, le BGE est un choix de premier plan. Consultez notre comparatif des meilleurs kamados et notre page Kamado Joe pour les alternatives.