Le Kamado Joe est devenu en quelques annees le principal challenger de Big Green Egg sur le marche des kamados premium. La gamme Large (disponible en Classic II, Classic III et Big Joe) propose des barbecues en ceramique haut de gamme avec une philosophie differente de son concurrent : inclure un maximum d'accessoires et d'innovations dans le prix de base. Nous avons teste les modeles Kamado Joe Large pendant plusieurs semaines pour evaluer objectivement leurs performances, leur qualite de fabrication et leur rapport qualite-prix.
Presentation du Kamado Joe Large
Le terme "Kamado Joe Large" recouvre principalement le format Classic (46 cm de diametre) et le Big Joe (61 cm). Le Classic est le modele phare de la marque, disponible en version II et III. Il se distingue immediatement des concurrents par la quantite d'accessoires inclus dans le carton : systeme Divide and Conquer (grilles flexibles multi-niveaux), deflecteur de chaleur SloRoller (sur le III), grille en acier inoxydable 304, coupelle a cendres avec tiroir coulissant et chariot en acier avec roues.
La ceramique du Kamado Joe est epaisse et bien finie, avec un email exterieur rouge brique caracteristique (egalement disponible en noir sur certaines editions). Le poids du Classic III est de 113 kg, ce qui en fait l'un des kamados les plus lourds de sa categorie, temoignant de l'epaisseur de la ceramique.
Le systeme de charniere Air Lift est une exclusivite Kamado Joe : un mecanisme a ressort qui compense le poids du couvercle, permettant de l'ouvrir d'un seul doigt. C'est un detail qui semble anodin mais qui change radicalement le confort d'utilisation au quotidien, surtout quand on ouvre et ferme le kamado plusieurs fois pendant une cuisson.
Performances de cuisson
Les performances de cuisson du Kamado Joe Large sont au niveau des meilleures references du marche. La montee en temperature est rapide : 250 degres en 15 minutes, 350 degres en 20 minutes avec les events grands ouverts. La stabilite une fois la temperature atteinte est exemplaire : moins de 3 degres de variation sur une session de 8 heures a 120 degres.
Le fumage est le terrain de predilection du Kamado Joe. Le SloRoller (exclusif au Classic III) est un deflecteur de fumee qui force l'air et la fumee a tourbillonner autour de l'aliment avant de s'echapper par la cheminee. Le resultat est une meilleure distribution de la fumee et une absence quasi totale de points chauds. Notre pulled pork de 14 heures a produit un resultat d'une regularite remarquable, avec une croute (bark) uniforme sur toute la surface.
La grillade directe a haute temperature est egalement excellente. Les grilles en acier inoxydable 304 produisent de belles marques de saisie et sont faciles a nettoyer. Le systeme Divide and Conquer permet de cuisiner a deux niveaux simultanement, ou de combiner une zone de cuisson directe et une zone de cuisson indirecte sur la meme grille.
La cuisson de pizza a 380-400 degres donne des resultats proches d'un four a bois professionnel. La pierre a pizza (vendue separement, environ 50 euros) s'installe facilement sur le systeme Divide and Conquer. Une pizza de 33 cm cuit en 3 a 5 minutes avec une croute parfaitement croustillante.
Les innovations qui font la difference
Divide and Conquer : ce systeme de grilles flexibles multi-niveaux est l'innovation la plus utile du Kamado Joe. Il permet de placer des grilles a differentes hauteurs et de combiner cuisson directe et indirecte. On peut par exemple fumer des ribs en bas et griller des legumes en haut, le tout dans le meme kamado. C'est un avantage reel par rapport au Big Green Egg qui utilise un systeme de grille unique.
SloRoller (Classic III) : ce deflecteur a ailettes force la fumee a tourbillonner, eliminant les points chauds et produisant une fumee plus douce et mieux repartie. En pratique, la difference se voit sur les cuissons longues : la couleur du bark est plus uniforme et la penetration de la fumee est plus reguliere.
Air Lift Hinge : la charniere a contrepoids permet d'ouvrir le couvercle (qui pese plus de 30 kg) d'un seul doigt. C'est un confort d'utilisation considerable, surtout quand on gere des cuissons qui necessitent des ouvertures frequentes.
Ash Tool et tiroir a cendres : le nettoyage des cendres est simplifie par un tiroir coulissant accessible sans deplacer la grille ou le charbon. Un detail pratique qui fait gagner du temps a chaque utilisation.
Notre verdict sur le Kamado Joe Large
Note : 9/10
Points forts : accessoires inclus genereux, innovations reelles (Divide and Conquer, SloRoller, Air Lift), performances de cuisson excellentes, rapport qualite-prix imbattable dans le segment premium, ceramique epaisse et bien finie.
Points faibles : poids eleve (113 kg pour le Classic III), email exterieur qui peut s'ecailler avec le temps, certains accessoires specifiques moins disponibles que chez Big Green Egg.
Notre avis : le Kamado Joe Classic III est notre kamado recommande pour la majorite des acheteurs. Il offre plus d'accessoires et d'innovations que le Big Green Egg a prix equivalent ou inferieur. Le Classic II reste disponible a prix reduit pour les budgets plus serres. Pour les grandes tablees, le Big Joe III est la version XL avec les memes innovations. Consultez notre page complete Kamado Joe pour tous les modeles.