La question Big Green Egg vs barbecue a gaz est l'un des grands debats du monde du BBQ. D'un cote, un kamado en ceramique au charbon de bois qui promet une saveur incomparable et une polyvalence totale. De l'autre, un barbecue a gaz qui offre la simplicite d'un allumage instantane et d'un nettoyage facile. Ce comparatif analyse objectivement les deux approches sur tous les criteres : saveur, praticite, cout, polyvalence et durabilite.
Saveur : avantage decisif au Big Green Egg
C'est le terrain ou le Big Green Egg ecrase la concurrence gazeuse. Le charbon de bois produit des aromes de fumee que le gaz ne peut tout simplement pas reproduire. La combustion du charbon genere des composes aromatiques qui se deposent sur les aliments, leur conferant cette saveur fumee caractéristique tant appreciee des amateurs de BBQ.
Le BGE, avec son couvercle hermetique, emprisonne ces aromes autour de l'aliment pendant toute la cuisson. Le resultat est une viande qui a un gout incomparable, meme par rapport a un barbecue charbon classique qui perd une grande partie de la fumee par les ouvertures.
Les barbecues a gaz ont tente de pallier ce manque avec des barres de vaporisation, des boites a fumee et des tiroirs a copeaux. Ces solutions ameliorent les choses, mais le resultat reste en deça de ce que produit un vrai feu de charbon de bois dans un kamado.
En fumage long (8+ heures), l'avantage du BGE est encore plus prononce. La fumee de bois a basse temperature pendant des heures produit un anneau de fumee, un bark et une saveur que le gaz ne peut absolument pas reproduire.
Praticite : avantage net au barbecue a gaz
Si la saveur est le terrain du BGE, la praticite est celui du barbecue a gaz. Un barbecue a gaz s'allume en tournant un bouton, atteint la temperature de cuisson en 5 a 10 minutes, et se nettoie en un coup de brosse. Il n'y a pas de charbon a manipuler, pas de cendres a vider, pas de temps d'allumage.
Le BGE necessite 15 a 20 minutes pour allumer le charbon et atteindre la temperature cible. Apres la cuisson, il faut vider les cendres (meme si le tiroir a cendres facilite cette operation). Et le charbon de bois doit etre stocke a l'abri de l'humidite.
Pour une grillade de saucisses improvisee un mardi soir, le barbecue a gaz est indeniablement plus pratique. Pour un barbecue du week-end planifie ou le temps n'est pas un facteur, le BGE l'emporte en tous points.
Cout : le calcul complet
Cout d'achat : un BGE Large equipe (kamado + chariot + deflecteur + housse) coute environ 2 300 EUR. Un barbecue a gaz de qualite equivalente (Weber Genesis, Napoleon Prestige) coute 1 000 a 2 000 EUR. Avantage gaz sur le prix d'achat.
Cout d'utilisation : le charbon de bois naturel coute environ 3 a 5 EUR par session de grillade sur un BGE (grace a sa faible consommation). Le gaz coute environ 1 a 3 EUR par session (bouteille de propane). Avantage gaz, mais la difference est faible.
Duree de vie : un BGE en ceramique dure 20+ ans. Un barbecue a gaz dure 8 a 12 ans en moyenne (corrosion des bruleurs, usure des barres de vaporisation). Sur 20 ans, il faudra acheter 2 barbecues a gaz, ce qui inverse le calcul en faveur du BGE.
Valeur de revente : un BGE d'occasion se revend entre 50 et 70% de son prix neuf. Un barbecue a gaz d'occasion se revend 20 a 40% de son prix neuf. Avantage BGE.
Notre verdict final
Choisissez le Big Green Egg si : la saveur est votre priorite, vous voulez un outil polyvalent (grillade + fumage + pizza + rotisserie), vous cuisinez regulierement et vous appreciez le rituel du charbon de bois. Consultez notre test du BGE Large pour les details.
Choisissez un barbecue a gaz si : la rapidite et la praticite sont vos priorites, vous faites surtout de la grillade simple (steaks, saucisses, hamburgers), et vous ne souhaitez pas vous investir dans l'apprentissage du charbon.
Notre recommandation : si le budget le permet, avoir les deux est l'ideal. Un barbecue a gaz pour les grillades rapides en semaine, et un kamado pour les cuissons elaborees du week-end. Si vous devez choisir un seul appareil et que la saveur prime, le BGE (ou un autre kamado comme le Kamado Joe) est le meilleur choix.